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四方面做好食堂承包卫生管理
添加日期:[2018-9-30 10:57:35]
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想要做好食堂承包,先要做的就是卫生问题,这也是广大消费者们非常关注的问题。干净清洁才会给客户带来好的印象,才会继续关顾。食堂承包可以从以下四个方面做好卫生管理:
一、食堂卫生管理之食品卫生
1、蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉;
2、食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜;
4、菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
5、生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放;
6、剩食品一定要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;
7、没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理;
8、不同的食物要分类放置,不得混合;
9、包装食品一定标识清楚。
二、食堂卫生管理之餐厅卫生
1、保持地面整洁,无积水;
2、及时清理桌椅,保证其干净无尘;
3、定期清洁室内墙壁和门窗;
4、每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;
5、餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。
三、食堂卫生管理之厨房卫生
1、厨具在使用前后一定要清洗干净,按规定要定期消毒处理;
2、剩余的菜叶要及时丢掉,保持工作台面、地面干净;
3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;
4、定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物;
5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。
四、食堂卫生管理之餐具卫生
1、用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随便摆放;
2、用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其干净清新;

3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得使用。


小编:nana


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